แจกสูตรอาหารโบราณ เพราะอาหารไทยโบราณ ถือเป็นวัฒนธรรมประจำชาติ ที่สำคัญ เราจึงต้องรู้จักวิธีทำ และเคล็ดลับที่ไม่ควรพลาด!

แจกสูตรอาหารโบราณ อาหารไทยให้ความสำคัญ กับเครื่องปรุงที่ให้กลิ่นหอม และรสชาติที่จัดจ้าน อาหารไทยแสดงถึงความประณีตใส่ใจรายละเอียด ทั้งวัตถุดิบสีสันรสชาติ รวมถึงการใช้ส่วนผสม ที่มีประโยชน์ทางยาหรือสมุนไพร และยังใส่ใจในเรื่องกลิ่น และรสชาติเป็นสำคัญ การปรุงอาหารไทยนั้น มีความซับซ้อน ไม่มีอะไรเรียบง่าย ราวกับว่าเป็นมายากล ของส่วนประกอบอาหารที่แตกต่างกัน เพื่อสร้างสรรค์ความสมดุล ได้อย่างลงตัว

จากผลการสำรวจ ในปีพศ. 2560 หรือปี 2017 รายชื่ออาหารไทย ปรากฏอยู่ในรายการ อาหารที่ดีที่สุด 50 อันดับของโลก จากการสำรวจออนไลน์ 35,000 คนทั่วโลก โดย CNN Travel การสร้างสรรค์เมนูอาหาร ถือเป็นศิลปะที่อยู่คู่กับคนทั่วโลก มาอย่างยาวนาน

การที่เราจะสามารถ รังสรรค์อาหารในแต่ละเมนู ให้ออกมาได้น่ารับประทาน และมีรสชาติที่ดีนั้น ไม่ใช่แค่การเลือกวัตถุดิบ และการปรุงเท่านั้น แต่มันยังมีเคล็ดลับอีกมากมาย

ที่สืบทอดกันมาแบบรุ่นสู่รุ่น โดยเฉพาะอาหารโบราณเมนูต่าง ๆ ที่ผู้ปรุงจะต้องให้ความสำคัญ กับรายละเอียดและองค์ประกอบทั้งหมด แม้ว่ามันจะเป็นเพียงเรื่องเล็กน้อยเท่านั้น แต่ก็ผิดพลาดไม่ได้อย่างเด็ดขาด

ดังนั้นวันนี้เราจึงอยากพาทุกคน มารู้จักกับอาหารไทยโบราณเมนูต่าง ๆ พร้อมสูตรการทำ ว่าจะมีขั้นตอนและวิธีการทำ อย่างไรกันบ้าง ใครที่ชื่นชอบการทำอาหารโดยเฉพาะ อาหารไทยโบราณที่หายไป บอกเลยว่าไม่ควรพลาด

อาหารเมนูโบราณ คืออะไร?

สำหรับใครที่ไม่ได้อยู่ในวงการอาหาร อาจจะไม่ค่อยรู้ว่า เมนูอาหารโบราณนั้น มีเสน่ห์และน่าสนใจแค่ไหน เพราะหลาย ๆ คน อาจจะติดอยู่กับเมนูอาหารทั่วไป เสียมากกว่า จึงไม่ได้สนใจเมนูอาหารแบบโบราณ กันเท่าไหร่นัก เมนูอาหารโบราณ คือต้นตำหรับอาหารหลากหลายเมนู เป็นเมนูอาหารที่ทำตามตำรา และสืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น

หากลองสังเกตให้ดี จะเห็นว่ามีร้านอาหารหลายร้านในประเทศไทย ที่มีการเสิร์ฟอาหารเมนูโบราณ ให้ได้ชิมกัน แม้ว่าจะมีการเพิ่มเติม เมนูอาหารที่ทันสมัย เข้ามาเพื่อจำหน่ายภายในร้าน แต่ก็ยังคงไม่ทิ้งเมนูอาหารโบราณ ไปนั่นเอง

เช่นเดียวกับต่างประเทศ อย่างประเทศแห่งวัฒนธรรม แดนอาทิตย์อุทัยอย่างญี่ปุ่น ก็มีร้านจำหน่ายอาหารโบราณ ให้ได้เข้าไปใช้บริการ ตามจังหวัดต่าง ๆ รวมถึงเกาหลีและจีน ก็เป็นประเทศ ที่ยังคงมีการสืบสาร เรื่องราวของอาหารโบราณ เอาไว้ในปัจจุบันเช่นเดียวกัน

แต่ละประเทศ ก็จะมีการสืบสาร ที่ต่างกันออกไป และมีเมนูน่าสนใจหลากหลายเมนู ให้ได้ลองชิม หรือทำความรู้จักกัน และประเทศไทย ก็เป็นประเทศที่มีเรื่องราว เกี่ยวกับอาหารเมนูโบราณ ให้ได้ติดตามกันหลากหลายเมนู เรียกได้ว่า บางเมนูนั้นมีการสืบทอด ต่อ ๆ กันมามากกว่า 100 ปีเลยทีเดียว

สูตรอาหารและเคล็ดลับเมนูโบราณของคนไทย

สำหรับเมนูอาหารโบราณ ที่คนไทยทั้งหลายมีทั้งรู้จักและไม่รู้จัก มีอยู่หลากหลายเมนู แต่สำหรับครั้งนี้ เราจะพาทุกคน มารู้จักกับ 4 เมนูอาหารโบราณของไทย  ลองมาดูไปพร้อม ๆ กันเลยว่า มีเมนูอะไรกันบ้าง และมีเมนูไหน ที่คุณเคยลอง หรือเคยไดยินกันมาบ้างแล้ว

เมนูอาหารไทยยอดนิยม อย่าง ข้าวแช่ หลนเต้าเจี้ยว และหมูโสร่ง

อาหาร ชาววัง วิธีทำ และเคล็ดลับที่ต้องรู้
เมนูแรกที่เราอยากนำเสนอแก่ทุกคน เป็นเมนูอาหารโบราณชาววังอย่าง ข้าวแช่ ความน่าสนใจของเมนูนี้ ไม่ใช่แค่การรับประทานข้าว ที่แช่อยู่ในน้ำที่ลอยดอกมะลิ ให้หอมสดชื่นเท่านั้น แต่มันเป็นเมนู ที่มาพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย และใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน

โดยเริ่มต้นที่ผักกาดเค็ม ที่นำเอาไชโป้ มาผัดในน้ำมัน กับกระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ต่อมาก็คือพริกหยวกยัดไส้หมูหมัก แล้วเอาไปนึ่งให้สุก แล้วนำไปชุบแป้งทอด ต่ออีกครั้งหนึ่ง เจียวไข่ให้เป็นเส้น ๆ และนำพริกหยวกยัดไส้ ไปห่อด้วยไข่เจียว

ลูกกะปิ อีกหนึ่งเครื่องเคียง ที่ประกอบไปด้วย กะปิสมุนไพรต่าง ๆ และเนื้อปลาดุก โขลกให้ละเอียด และนำไปผัดในน้ำกะทิ แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบแป้งทอด อีกครั้งหนึ่ง เมื่อได้เครื่องเคียงครบแล้ว ก็พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย พร้อมกับข้าว ที่ใส่น้ำลอยดอกมะลิ และใส่นำแข็งให้เย็น

เมนูหลน
เมนูหลนนั้น ก็ถือเป็นเมนูอาหารโบราณ ที่มีมาอย่างยาวนาน เช่นเดียวกัน และเป็นเมนูที่สืบทอดกันมา จนถึงทุกวันนี้ก็คือ หลนเต้าเจี้ยว แม้ว่าในปัจจุบัน จะมีการดัดแปลง นำเมนูหลนไปใช้กับ วัตถุดิบมากมาย แต่ที่นิยมที่สุด คงต้องเป็นเมนูต้นตำหรับ อย่างเมนูนี้เท่านั้น

ซึ่งวิธีทำนั้น ทำไม่ยาก แต่ต้องเตรียมวัตถุดิบหลากหลายอย่าง จึงไม่ค่อยมีร้านไหน ทำออกมาจำหน่าย เท่าที่ควรนั่นเอง

โดยวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ก็คือ เต้าเจี้ยวขาว หมูบด เนื้อกุ้งสับ กะทิ พริกแดง พริกเขียวหั่นแว่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ หอมแดงหั่น และสามารถปรุงรสเพิ่มเติม ตามใจชอบได้ ซึ่งหากได้วัตถุดิบครบทั้งหมด รับรองว่าต้องทำออกมาได้อร่อย อย่างแน่นอน และอย่าลืมรับประทานกับผักสด จะยิ่งชูรสชาติ ให้น่าสนใจได้มากขึ้นอีกด้วย

อาหารไทยแปลกใหม่ เมนูดังในละคร

ในละครที่เกี่ยวกับยุคสมัยโบราณ มักจะมีเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีวัฒนธรรม สอดแทรกอยู่เสมอ และเมนูอาหารโบราณ ก็มักจะเป็นอีกหนึ่งสิ่ง ที่สอดแทรกอยู่ในละครประเภทนี้ หนึ่งในนั้น คือ เมนูหมูโสร่ง เมนูที่แม่การะเกด ทำออกมามัดใจพี่หมื่น ในละครบุพเพสันนิวาสนั่นเอง

เมนูนี้ทำได้แบบง่าย ๆ เป็นอาหารว่าง ที่นิยมกันมา ตั้งแต่สมัยโบราณ โดยการนำเอาหมูบด มาปรุงรสชาติ จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลมพอดีคำ และพันด้วยเส้นหมี่ซั่ว แล้วนำไปทอดให้สุก รับประทานกับน้ำจิ้มหรือซอส เป็นอาหารว่าง ที่เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี จนถึงปัจจุบัน

ขนมไทยโบราณ ขนมช่อม่วง เป็น สูตรอาหารไทยโบราณ ภาคกลาง

ขนมไทยโบราณ ก็ถือว่ามีความหลากหลาย และสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน ให้ได้เห็นกันหลายเมนู แต่สำหรับวันนี้ เราอยากให้ทุกคน รู้จักกับขนมไทยโบราณอย่าง ขนมช่อม่วง ขนมที่ไม่ได้มีแค่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่มาพร้อมกับความสวยงาม ในรูปแบบของดอกไม้สีม่วง ที่สอดไส้อยู่ภายใน ต้องใช้ความประณีต ในการรังสรรค์เมนูนี้พอสมควร

โดยวิธีการทำแป้งนั้น จะใช้แป้งทั้งหมด 4 ตัวด้วยกัน คือ แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน นำมาผสมกันและผัดให้สุก ไปกับกะทิ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำเปล่า และน้ำดอกอัญชัญ บีบมะนาวใส่จนกลายเป็นสีม่วง

และแบ่งแป้งออกเป็นขนาด 15 กรัม เพื่อเตรียมใส่ไส้ และจับจีบก่อนนำไปนึ่ง ในส่วนของไส้นั้น จะใช้หมูบด มาผสมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย จากนั้นนำไปผัด กับหอมใหญ่ซอย ไชโป๊หวาน หอมเจียว น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสงบดหยาบ ผัดให้เข้ากัน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน เป็นไส้ของขนม

และทั้งหมดนี้ คือสูตรอาหารและขนมไทยโบราณ ที่เราอยากทุกคน ได้ลองทำหากมีเวลา แต่หากไม่มีเวลาในการทำจริง ๆ ลองหาซื้อมารับประทานกันดู แล้วคุณจะรู้ ว่าทำไมเมนูเหล่านี้ จึงยังคงได้รับความนิยม จนถึงปัจจุบัน

สำหรับสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำแต่ละเมนู ที่เรานำมาเสนอกันในวันหยุดครั้งนี้ หลายคนคงมีเมนูในหัว ที่อยากลองทำกันแล้วอย่างแน่น ดังนั้น ลองนำเอาสูตรเหล่านี้ ไปลองทำกันดู แล้วคุณจะรู้ว่า เมนูอาหารโบราณและ เมนูอาหารไทยในวรรณคดี นั้นน่าหลงใหลแค่ไหน