เมนูน้ำพริก ภาคเหนือ หรือจังหวัดเชียงใหม่นั่นเอง ไปถึงที่แล้วก็ต้องแวะกิน แวะซื้อกันนะเจ้า

เมนูน้ำพริก ขึ้นชื่อของประเทศไทย หรือภาคเหนือ เป็นที่นิยมมาก ๆ สามารถกินได้ทุกเวลา ทั้งรสชาติที่เผ็ดร้อน และความอร่อย มีรสที่เฉพาะด้วย ไปภาคเหนือทั้งที ถ้าจะไม่กินก็ยังไงอยู่นะ ถึงเวลาเราจะมาแนะนำ น้ำพริก หลากหลาย และวิธีทำ แต่ละเมนูกัน!

เมนูน้ำพริก หนุ่ม

น้ำพริกสีเขียว~ เพราะเกิดจากพริกหนุ่ม ที่มีสีเขียวนี่เอง น้ำพริกมีลักษณะข้น ไม่ได้เป็นน้ำ เป็นอาหารของชาวล้านนา และนิยมอย่างมาก ส่วนใหญ่มักนำมากิน คู่กับแคบหมูนี่เอง ทําน้ําพริกขาย เก็บได้นาน

รู้ไหมว่าประโยชน์ ของน้ำพริก ก็คือสารแคปไซซิน ที่นอกจากจะทำให้ เรารู้สึกเผ็ดร้อนแล้ว สารนี้ก็ยังช่วยให้ น้ำตาลในเลือด ลดลงด้วยนะ นอกจากนี้ก็ยังบำบัด โรคเบาหวาน ช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ ในเลือดได้อีกด้วยนะ

วิธีการทำ

นำน้ำพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม มาเผาหรือคั่ว จนให้นุ่มลง หลังจากนั้นก็ลอกเปลือก ที่ไหม้ ๆ ออก และหั่นส่วนผสมเอาไว้ นำทุกอย่างใส่ลงครก ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นก็ตักขึ้น และพร้อมรับประทานได้เลย! รับรองจ๊าดลำ~ พูดแล้วก็อยากกินขึ้นมาเลย จิ้มกับแคบหมูกรอบ ๆ

น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ

อาหารพื้นบ้าน ของชาวล้านนา ทำมาจากถั่วเหลือง ที่นำมาหมักจนเปื่อย ได้ยินว่าถั่วเน่า คิดว่าหลาย ๆ คนคงรู้จัก นัตโตะ ถั่วเน่าของญี่ปุ่นกันนะคะ แต่มีวิธีการทำ แตกต่างกันออกไป ตามภูมิปัญญา ของแต่ละพื้นที่ ไม่ว่าจะย่าง นึ่ง ตากแห้ง ก็แล้วแต่พื้นที่ การทำน้ำพริก นอกจากจะกินเอง ก็ยังทำขาย มีรายได้ไปด้วยนะ

น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ มีคุณประโยชน์ที่ดีมาก เพราะโปรตีนจากถั่วสูง และการหมักก็ทำให้ มีจุลินทรีย์ ที่ดีต่อท้อง และร่างกายด้วย

วิธีการทำ หลักสูตร น้ำพริกสมุนไพร

ส่วนผสมที่ต้องใช้ ก็จะมีพริกขี้หนูคั่วแบบป่น หัวหอม กะปิ กระเทียม มะเขือเทศเผา และไฮไลท์นั่นก็คือ ถั่วเน่า 3 แผ่นนั่นเอง! เราจะใช้กรรไกร ตัดถั่วเน่าเป็นชิ้น ๆ และนำไปคั่วจนกรอบ หลังจากนั้น ก็ทำให้เป็นป่น ๆ แบบละเอียด

เสร็จแล้วเราจะนำ ส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ ลงไปตำในครก ให้ละเอียดเลย ตามด้วยใส่กุ้งแห้งป่นลงไป สุดท้ายก็ใส่ถั่วเน่า และมะเขือเทศ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน! กินกับเครื่องเคียง อย่างพวกผักต่าง ๆ ส่วนตัวผู้เขียน ยังไม่เคยกินเลย ไม่รู้ว่าจะกินถั่วเน่าได้ไหมนะ ?

น้ำพริกอ่อง

ยอมรับเลยว่า เห็นครั้งแรกแล้วกลัว ไม่รู้ว่าอะไรทำไมแดง ๆ ที่ไหนได้ ทำมาจากมะเขือเทศ ของโปรดนี่เอง 555 เมนูนี้คนรู้จักกันเยอะ จุดเด่นของอ่อง จะมีรสชาติที่เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อยนั่นเอง คนกินเผ็ดไม่เก่ง ก็กินได้ คนมักนิยมกินกับ ผักเคียง น้ำพริก

น้ำพริกอ่อง ที่มีความขลุกขลิกเล็กน้อย อุดมไปด้วยวิตามิน C และไลโคปีน จากมะเขือเทศ มีผลวิจัยมาแล้วด้วย ว่าสารนี้ช่วยป้องกัน มะเร็งต่อมลูกหมาก ในเพศชายได้ด้วยนะคะ สุดยอดไปเลย

วิธีการทำ

นำพริก กระเทียม หอมแดง มาตำรวมกันให้ละเอียด หลังจากนั้นก็ใส่กะปิ และเกลือลงไป ตำต่อจนเข้ากัน หลังจากนั้น นำขึ้นจากครก ไปผัดในกระทะต่อ ให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงไป ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เนื้อเข้ากัน ใส่ตัวเด่นอย่าง มะเขือเทศสับลงไป จนมะเขือเทศสุกตาม จึงนำขึ้นจากกระทะได้ กินกับผัก หรือข้าวก็ได้เลย

น้ำพริกแมงดา

เจอได้ทั่วไปตามตลาด ร้านอาหารเลยก็ว่าได้ มีขายหลายที่มาก ๆ น้ำพริกนี้มีลักษณะที่ ค่อนข้างจะเนื้อข้นเลยค่ะ และก็มีความเผ็ด คนไม่กินเผ็ด อาจจะต้องเลี่ยงเมนูนี้ไป เพราะใช้พริกสีแดง ซึ่งอาจจะเป็นพริกชี้ฟ้า พริกดิบพันธุ์อะไรก็ได้ น้ํา พริก พริกแห้ง ผสมกับแมลงดานา แมลงดาเป็นส่วนผสม ที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์มาก

น้ำพริกแมงดา เต็มไปด้วยคุณประโยชน์ อย่างเช่นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัสค่ะ คนมักจะเอามากิน กับพวกผักหลายชนิดเลย

วิธีการทำ

ตำพริกแดงที่เลือกมา กับหอมแดง และกระเทียม ให้เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นเติมแมลงดานา เกลือป่น และก็กะปิ ตำให้ส่วนผสม เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเรียบร้อย ใครอยากให้หวานขึ้น สามารถเติมน้ำตาลปี๊บ หรือเปรี้ยวขึ้น ก็เติมน้ำมะนาวได้เลย

น้ำพริกน้ำปู

ชื่ออาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย สำหรับคนนอกพื้นที่ หรือคนกรุงเทพ เพราะว่าเมนูนี้ วิธีการทำ ไม่ใช่ง่าย ๆ เลยและต้องใช้ ความอดทน ความพยายามมากกว่า น้ำพริกอื่น ๆ ยิ่งใหญ่ไหมล่ะ ถ้าถามว่า ทำไมถึงเป็นแบบนั้น ? มาอ่านกันต่อเลยค่ะ

เพราะน้ำพริกน้ำปู หรือที่เรียกว่าน้ำพริกน้ำปู๋ คนทำจะต้องไปตามจับปูนา ในช่วงหน้าฝนเท่านั้น นำมาตำผสมกับสมุนไพรอีก ใช้เวลาในการเคี่ยว ซึ่งค่อนข้างซับซ้อน กว่าน้ำพริกบางตัวข้างต้นเลยค่ะ

ประโยชน์ของน้ำพริกน้ำปู เต็มไปด้วยวิตามิน C และแร่ธาตุ ที่ดีต่อร่างกาย เพิ่มภูมิต้านทาน ของร่างกายได้ด้วย สูตรน้ำพริก ตาแดง เก็บได้นาน

วิธีการทำ

ตำเกลือ กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ให้ละเอียด และเข้ากัน ต่อมาจึงมาตำพริกขี้หนู กับน้ำปูลงไป เนื้อและสีที่ได้ จะค่อนข้างข้น และมีน้ำเยอะ สีเขียวเข้ม จนเกือบออกดำเลย หลังจากนั้นก็นำใส่ถ้วย กินพร้อมกับผักสดได้เลย! จะเห็นว่าน้ำพริกนี้ จะมีส่วนผสมตะไคร้ เพิ่มมาด้วย^^

และนี่ก็เป็น ตัวอย่าง น้ำพริก ยอดฮิตทั้งหมด ที่นำมาเสนอ ใครเคยกินอันไหน หรือไม่เคยกินอันไหน ก็ลองไปหาดู หาชิมกันได้ น้ำพริกพวกนี้ กินไม่ต้องกลัวอ้วนเลยล่ะ แต่ต้องระวังการปรุงรสนิดหนึ่ง คนลดน้ำหนัก หรือคนหาของสุขภาพดีอยู่ ก็กินได้ง่าย ๆ มีประโยชน์ด้วย

เรียบเรียงโดย M.Varin