หมี่กรอบชาววัง
Uncategorized

หมี่กรอบชาววัง อีกหนึ่งเมนูทานเล่น

หมี่กรอบชาววัง เมนูทานเล่นยอดนิยม ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชิมกี่ครั้งก็ติดใจ

หมี่กรอบชาววัง เรามักจะได้เห็น หมี่กรอบเป็นของ ที่ตั้งขายตาม ร้านขายของฝาก แทบจะทั่วทุกภาค ของประเทศไทย เพราะเป็นเมนูทานเล่น ที่กลมกล่อมมีกันมา ตั้งแต่สมัยโบร่ำโบราณ ทำง่ายใช้วัสดุพื้นบ้าน หาได้ง่ายในครัว ราคาไม่แพง รสชาติก็อาจจะแตกต่างกันไป แล้วแต่ความชอบ ที่สามารถนำไป ปรับปรุงได้ตาม แบบฉบับของตัวเอง

ตามประวัติว่ากันว่า มีมาตั้งแต่สมัย พระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 5 และยังเป็นเครื่องเสวย ที่ทรงโปรดด้วย มีความเป็นมาที่ น่าสนใจขนาดนี้ เราไปดูวิธีทำกันเลยนะ เพราะสูตรนี้เป็นสูตร หมี่กรอบอร่อยที่สุด

หมี่กรอบอร่อยที่สุด มีขั้นตอนการทำยังไงบ้าง ?

หมี่กรอบชาววัง

เราจะแยกการทำ เป็นสองขั้นตอนคือ การทำตัวหมี่กรอบ และน้ำปรุงหมี่ โดยเราไปเริ่มกันที่ ตัวหมี่กันก่อนนะ

1. แกะเส้นหมี่ออกจากห่อ (ใช้เส้นหมี่ห่อเล็ก ประมาณ 400 กรัม) แล้วเอาไปแช่น้ำอุ่น ประมาณ 5 นาที ซึ่งไม่ควรแช่นาน เพราะจะกรอบง่ายแต่นิ่มไว นำขึ้นพักในตระแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ ผสมน้ำเปล่า 2 ถ้วยกับน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะเตรียมไว้

2. นำเส้นหมี่ที่เตรียมไว้ มาใส่ภาชนะที่ใหญ่สักหน่อย แล้วเอาส่วนผสมที่เตรียมไว้พรมให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นพรมอีกครั้งให้ทั่ว ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที

3. นำไปทอดใช้ไฟอ่อน วิธีทอดให้ใส่ทีละน้อย ๆ

สำหรับวิธีการทำน้ำปรุง

1. นำหอมแดง 3 หัว กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกนำไปล้าง แล้วมาสับรวมกัน

2. หั่นหมูเนื้อแดง หั่นเป็นเส้นสัก 2 ซม. ปอกกุ้งใช้กุ้งนาง 4 ตัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนนำกระเทียม กับหอมสับเจียว พอเริ่มเหลืองใส่ หมูและกุ้งที่หั่นไว้ ลงไปผัดใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนกลิ่นหอม

4. เติมน้ำตาลทรายแดง 10 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย เติมน้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสให้ออกหวานเปรี้ยวนำ

5. ล้างผลส้มซ่าคั้นเอาแต่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ แทนได้

6. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ช้อนเอาเนื้อหมู และเนื้อกุ้งพักไว้ เคี่ยวน้ำที่เหลืองจนข้นเหนียว แล้วค่อยเอาเนื้อหมูและกุ้ง ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน

7. ตั้งกระทะอีกใบใช้ไฟกลาง ตักน้ำปรุงใส่เส้นหมี่ที่ทอดไว้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนตักเสิร์ฟใส่จาน แต่งหน้าด้วยหอมเจียว และผิวส้มซ่าหั่นให้สวยงาม

 

ต้องขอย้ำเลยว่า แม้ว่าสูตรนี้ จะไม่อร่อยเท่า หมี่กรอบโบราณ เชฟป้อม แต่ก็เป็นสูตร หมี่กรอบมะขามเปียก ที่หลายคนแนะนำว่าอร่อยจริง

 

เรียบเรียงโดย : ตุ๊กตุ๊กตุ๊ก