ยำ ทวาย เมนูโบราณ และเมนูชาววัง ที่ได้รับความนิยมจนถึงปัจจุบัน

ยำ ทวาย เป็นเมนูโบราณอีกหนึ่งอย่าง ที่เราอยากจะนำเสนอ เพราะเมนูนี้มีดีที่น้ำยำค่ะ น้ำยำก็จะอาจจะดูแปลกไปนิดนึงนะคะ สำหรับเมนูชาววังแบบนี้ เพราะน้ำยำมีส่วนผสมของกะทิ และยังมีเครื่องแกงอีกด้วยค่ะ 

วัตุดิบ พริกแห้ง – กะทิ  – ข่า – ตะไคร้ – หอมแดง – กระเทียม – ปลาแห้ง – เกลือ – กะปิ – น้ำพริกเผา และผักชนิดต่าง ๆ ตามใจชอบ งาคั่ว หอมเจียว (เครื่องปรุงรสต่าง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก)

ส่วนประกอบของเครื่องแกง พร้อมวิธีทำ

น้ำพริกแกง ก็จะมีพริกแห้ง เป็นส่วนประกอบหลักนะคะ เคล็ดลับคือ เราจะต้องผ่า เพื่อเอาเม็ดออกก่อนนะคะ และใช้เฉพาะเนื้อพริกอย่างเดียว เสร็จแล้วก็เอาไปแช่น้ำให้นุ่ม แล้วก็จะขึ้นมาโขลก เวลาโขลกก็จะต้องใส่เกลือป่น ตามด้วยขาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตะไคร้หอมแดง แล้วก็จะมีกระเทียมค่ะ พอทุกอย่างเข้ากัน

เราจึงจะมาใส่กะปิ แล้วก็ส่วนของปลาแห้งนะคะ ในส่วนของปลาแห้งก็คือ จะต้องใช้เป็นปลาเนื้ออ่อนนำไปย่าง แล้วก็เอามาแกะเนื้อ แล้วก็ไปโขลกให้ละเอียด ถ้าสมมุติว่า เราไม่มีปลาแห้ง เราสามารถใช้เป็นกุ้งแห้งแทนได้นะคะ แต่ว่ารสชาติและความหอมเนี่ย อาจจะไม่หอมเท่ากับการใช้ปลาแห้งค่ะ

ส่วนผสมของน้ำยำพร้อมวิธีทำ

เติมกะทิพอเดือด เคี่ยวจนกว่ากะทิจะแตกมัน ผสมน้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้น และใส่น้ำพริกแกง ที่เราได้บอกไว้ตอนต้นลงไป พอเดือดได้ที่ส่วนผสมข้นอีกรอบ ก็ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วบีบมะนาวปิดท้ายได้เลยค่ะ (เน้นการปรุงรส ให้ออกมาแค่ 3 รสชาตินะคะ คือรสเค็มจากน้ำปลา รสหวานจากน้ำตาลมะพร้าว แล้วก็จะมีรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว) ขั้นตอนของพริกแกงและน้ำยำเสร็จแล้ว ขั้นตอนสุดท้าย คือการลวกผักค่ะ

เพราะยำทวาย จะขาดอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ผักค่ะ ขั้นตอนการทำ ก็ไม่ยุงยากค่ะ เพียงแค่ตั้งไฟและเคี่ยวพอหางกะทิเดือด เอาผักต่าง ๆ ลงลวก ลวกทีละชนิดนะคะ เสร็จแล้วเอาขึ้นจัดใส่จานไว้รอยำ ในขั้นตอนต่อไปได้เลยค่ะ

วิธีรัปทาน

นำส่วนผสมต่าง ๆ มารวมกัน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผักและอื่น ๆ ที่เราชอบ แล้วนำน้ำราดที่เราปรุงไว้ มาคนให้เข้ากัน (ลักษณะเหมือนการทำยำในปัจจุบัน) ราดน้ำพริกที่เคี่ยวไว้ลงในผัก ที่ลวกด้วยกะทิ โรยด้วยหอมแดงเจียว และงาขาวคั่ว เท่านี้เป็นอันเสริ์ฟ และพร้อมรัปทานแล้วค่ะ