ยำวุ้นเส้นโบราณ เมนูที่มีมาแต่รุ่นคุณทวดของคุณทวด อร่อย ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน

ยำวุ้นเส้นโบราณ เป็นเมนูอาหารที่เรียกได้ว่า จัดจ้าน กล่อมกล่อม และทำง่าย ๆได้ด้วยตนเอง แต่วิธีทำและวัตถุดิบ ก็จะแตกต่างกันออกไป ตามความสะดวก แต่โบราณนี่โบราณยังไงล่ะ หลาย ๆ คนก็คงสงสัยไม่น้อยเลย วันนี้ อลิส มีวิธีทำมาบอกค่ะ

วัตถุดิบมีไม่มาก ยําวุ้นเส้นหมูสับ แต่ต้องบอกเลยว่าทำตอนไหน ก็หมดถ้วยหมดชาม ไม่ใช่อะไรนะคะ แต่ว่าหก!!! 555 ล้อเล่นค่ะ หมดแน่นอนเพราะด้วยเป็นเมนูเส้นๆ ที่ทำว่ายและสามารถดึงรสชาติได้ตามใจชอบนั่นเอง

ส่วนประกอบมีดังนี้

วุ้นเส้น หมูสับรวน กุ้งแห้ง ถั่วลิสง กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว พริกแดงหั่นแว่น น้ำปลา น้ำตาล มะนาว น้ำมันกระเทียมเจียว ต้นหอมผักซี

วิธีทำ น้ำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ หากใช้วุ้นเส้นอบแห้งให้แช่น้ำก่อนนะคะ ให้นิ่มลงจากนั้นให้นำไปต้มในน้ำเดือด จนเส้นเริ่มนิ่ม และใสขึ้น ยกใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำแล้วแช่น้ำเย็นสัก 1 นาทีแล้วยกพักไว้ค่ะ

หมูสับนำไปรวน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย บางสูตรจะเหยาะซอสฝาเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติ รวนให้หมูมีน้ำออก และหมูสุกดีนะคะ แล้วพักทิ้งไว้เช่นกัน

มาทำน้ำยำกันต่อเลย นำน้ำปลา น้ำตาล มะนาวมาผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลายดี จากนั้นให้ใส่หมูสับ หอมเจียว กุ้งเแห้ง ลงไปเพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจจะใส่น้ำหมูรวนลงไปด้วยสักเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความนัวร์ เสร็จแล้วไปดูวุ้นเส้นกันเลยค่ะ

วุ้นเส้นที่พักไว้ ให้นำน้ำมันกระเทียมเจียวมา คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะมีกลิ่นที่หอมกระเทียมเจียว ภาคเหนือจะเรียกว่า ” จ๋าวน้ำมัน ” เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จแล้วนั้นให้นำวุ้นเส้นไปเคล้ากับน้ำยำได้เลยค่ะ

ชิมรสชาติได้ตามใจชอบ ขาดตรงไหนเติมตรงนั้นได้เลย เมื่อเสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วย ถั่วลิสง ต้นหอมผักชี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว เพื่อเพิ่มรสชาติ และเพิ่มความน่ารับประทาน

เมนูนี้เป็นเมนูที่มีมาแต่สมัยโบราณ นิยมทำขึ้นในพิธีงคลต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานหมั้น หรือแม้แต่งานบุญ เพราะมีความเชื่อว่า จะมีความรักแน่นแฟ้นและยาวนาน เหมือนเส้นวุ้นเส้นนั่นเอง

สามารถทานได้ทุกวัยเลยนะคะ ด้วยรสชาติที่ไม่ได้เผ็ดอะไรมาก แต่หอมเครื่องปรุงต่าง ๆ จึงเรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ แม่บ้าน พ่อบ้านในสมัยนี้ก็ยังนิยมทำกันอยู่เพราะเด็ก ๆ ก็สามารถทานได้ค่ะ

ซึ่งวัตถุดิบก็ไม่ตายตัว เผื่ออยากใส่หมูยอเพิ่ม ก็จะเป็น ยําวุ้นเส้นหมูสับหมูยอ ยําวุ้นเส้นหมูยอ บางบ้านอาจจะเพิ่มน้ำกระเทียมดอง ก็จะได้ ยําวุ้นเส้นโบราณใส่น้ำกระเทียมดอง เช่นกัน รสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆนิด ๆ อร่อยเหมือนดีเหมือนกันนะคะ

เรียบเรียงโดย อลิส