ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาหารไทยโบราณ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารขึ้นชื่อไปแล้วต้องจัด ของทางภาคเหนือ ของประเทศไทย

ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนาน นิยมมาก ๆ ใครไปก็ต้องได้ลิ้มลอง

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นน้ำยาขนมจีน ที่แพร่หลายใน ทางภาคเหนือ โดยแต่ละจังหวัด ก็จะแตกต่างกันออกไป และเรียกต่างกัน แต่หลักเลย วิธีทําน้ําเงี้ยว แบบง่ายๆ จะใส่กระดูกหมู หมูสับ เลือดก้อน เครื่องแกง เพื่อความกลมกล่อมโดย มีดอกงิ้ว ถั่วเน่า มะเขือเทศ เป็นส่วนประกอบหลัก ๆ

โดยเดิมทีน้ำเงี้ยว ถูกดัดแปลงเมนูมาจากน้ำพริกอ่อง หรือแกงส้มนั่นเอง แต่สามารถทานคู่เป็นอาหารหลักได้ กับพวกเส้นต่าง ๆ น้ำเงี้ยวเป็ยเมนูประยุกต์มาจากชาวไทใหญ่ ดดยจะเรียกว่า น้ำหมากเขือส้มนั่นเอง น้ําเงี้ยวกระดูกอ่อน

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

แต่ในบางจังหวัด เช่น จังหวัดแพร่ จะเรียกว่า ขนมจีนน้ำใส โดยทำเป็นแบบน้ำใส เพื่อทานกับขนมจีนค่ะ ซึ่งขนมจีนน้ำเงี้ยวจะรสชาติกล่อมกล่อม หวานๆ เค็มๆ เความเผ็ดก็แล้วแต่เราจะชอบ สามารถปรุงได้ตามชอบเลย

เครื่องเคียงที่นิยม ก็จะเป็นพวกผักต่างๆ เช่น ผักบุ้งลวก พริกแห้งทอด พริกป่น มะนาว ผักกาดดอง ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหันแว่น เป็นต้น อ่อ ส่วนที่โรบหน้ายิ่งใส่มากก็ยิ่งอร่อยก็เป็นพวกกระเทียมเจียว ยิ่งถ้าเป็นกระเทียมเจียว ที่เจียวใหม่ ๆ จะทำให้น้ำซุปอร่อยมากยิ่งขึ้น

รวมถึงผักชี ต้นหอม ก็อีกด้วยแล้วแต่ความชอบนะคะ สามารถเลือกใส่ได้ตาม ความต้องการเลย และถ้าใครชอบรสชาติที่เผ็ดร้อน ก็ยังสสามารถเติมพริกป่นลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติ ตามความชอบเราเองได้อีกด้วย ไม่มีสูตรที่ตายตัวค่ะ

โดยน้ำแกงหรือน้ำซุปสามารถเลือกทานกับขนมจีน หรือแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เข้ากันอย่างไม่มีที่ติ แต่ อลิส อยากบอกว่า เมื่อได้ไปเที่ยวภาคเหนือแล้ว จะได้ทานกับขนมจีนเส้นสด ที่ถ้าร้านไหนปิดป้าายไว้ว่า เส้นบีบสด ให้พุ่งตัวเข้าไปลิ้มลองกันได้ รับรองว่าต้องติดใจแน่ ๆ

เรียบเรียงโดย อลิส