อาหารโบราณ อัตลักษณ์ไทย จากบรรพบุรุษสู่ลูกหลาน อยากทำทานกันหรือยัง ?

อาหารโบราณ รากเหง้าวัฒนธรรมไทย ที่แสดงออก ถึงภูมิปัญญา ความเจริญรุ่งเรือง ทางด้านอาหาร ของคนในยุคก่อน ตำราอาหาร แบบต้นตำหรับ ถ้าคุณได้ลอง แล้วจะต้องติดใจ กลิ่นหอมเย้ายวน จากเครื่องเทศนานา รสชาติเข้มข้น ทั้งอาหารคาวอาหารหวาน เครื่องแนมเคียงคู่ เมื่อลองชิมดู สนุกสนานการกิน เพลิดเพลินไม่มีเบื่อ  ไม่เพียงแต่คนไทย ชาวต่างชาติเอง  ก็หลงไหลเช่นเดียวกัน ตำราอาหารไทย นั้นขึ้นชื่อเรื่อง ของความประณีต ละเมียดละไม ทำอย่างพิถีพิถัน อีกทั้งเครื่องปรุง และเครื่องเทศต่าง ๆ ต้องใช้เวลา ในกาารเตรียมค่อนข้างนาน อาหารชาววัง คือสิ่งที่มีอยู่ ในรั้วในวัง แตกต่างจากของชาวบ้าน ทั่วไปในด้าน ความอุดมสมบูรณ์ ความสดใหม่ ความสวยงามของ สำรับอาหาร เรียกได้ว่า เป็นทั้งอาหารปาก และอาหารตา ลักษณะที่สำคัญ ของอาหารชาววัง คือองค์ประกอบของ สำรับอาหาร ที่เรียกกันว่า “เครื่องเจ้านาย” ในสมัยรัชกาลที่ 5 พบว่าต้องมี ประเภทของอาหาร อย่างน้อยที่สุด 7 อย่างคือข้าวสวย, เครื่องคาว, เครื่องเคียงแกง, เครื่องเคียงแขก, เครื่องเคียงจิ้ม, เครื่องเคียงเกาเหลา และเครื่องหวาน ในยุคปัจจุบัน โอกาสที่จะ ประกอบอาหาร ให้ครบถ้วนกระบวนความ ตามแบบโบราณ เป็นเรื่องที่ยาก อยู่พอสมควร โดยเฉพาะวิถีชีวิตในเมือง ที่ต้องแข่งกับเวลา ถึงขนาดที่ว่า ต้องกินข้าวบนรถกันแล้ว รูปแบบการกิน ที่เปลี่ยนไปนี้ จึงทำให้เกิด วัฒนธรรมการกิน ที่เรียกกันว่า อาหารจานด่วน อาหารจานเดียว หรือฟาสฟู๊ดส์ อย่างเช่น ข้าวราดแกง ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ไก่ย่าง อาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยว รวมไปถึงอาหาร จากชาติตะวันตก

อาหารโบราณ สามารถแบ่งได้ ตามยุคสมัยต่าง ๆ ดังนี้

อาหารกรุงสุโขทัย – ยุคในน้ำมีปลา ในนามีข้าว จากศิลาจารึก ปรากฏคำว่า แฟง แตง และน้ำเต้า และวรรณคดี ไตรภูมิพระร่วง ของพญาลิไท ได้ปรากฏคำว่า “แกง” เป็นที่มาของคำว่า ข้าวหม้อแกงหม้อ อาหารการกิน ในยุคนี้ มีข้าวเป็นหลัก โดยกินร่วมกับปลา และเนื้อสัตว์อื่น ๆ บ้างเล็กน้อย ส่วนอาหารหวาน นิยมกินผลไม้ หรือวัตถุดิบง่าย ๆ จากพื้นบ้าน เช่น ข้าวตอก และน้ำผึ้ง  อาหารกรุงศรีอยุธยา – ยุคทองของอาหารไทย มีหลักฐานการบันทึก จากบาทหลวงชาวต่างชาติ ที่บ่งบอกว่า อาหารของชาติต่าง ๆ เริ่มเข้ามามากขึ้น ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์ อาหารต่างชาติ ส่วนใหญ่แพร่หลาย อยู่ในราชสำนัก ต่อมาจึงกระจายสู่ประชาชน และกลมกลืนกลายเป็น อาหารไทยไปในที่สุด คาดว่าเริ่มใช้น้ำมัน จากมะพร้าว และกะทิ ในการทำอาหาร มีการถนอมอาหาร โดยการตากแห้ง หรือทำปลาเค็ม มีอาหารประเภทเครื่องจิ้ม อย่างน้ำพริกกะปิ นิยมบริโภค สัตว์น้ำมากกว่าสัตว์บก เพราะมีการกล่าวถึง แกงปลาต่างๆ ที่ใช้เครื่องเทศ เช่น แกงที่ใส่หัวหอม กระเทียม สมุนไพรหวาน และเครื่องเทศแรง ๆ ที่นำมาใช้ ดับกลิ่นคาวปลา อาหารกรุงธนบุรี – มีความคล้ายกับ สมัยอยุธยา พบหลักฐานปรากฏ อยู่ในหนังสือ แม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิง เปลี่ยน ภาสกรวงษ์ ซึ่งเป็นตำรา การทำกับข้าว เล่มที่ 2 ของไทย  พบว่าวัฒนธรรม ของอาหารไทย ที่สืบทอดจาก กรุงสุโขทัย มาถึงอยุธยา และกรุงธนบุรี โดยผ่านทาง หน้าที่ราชการ และสังคมเครือญาติ แต่ที่เพิ่มเติมคือ มีอาหารของชาติจีน เข้ามาสู่ประเทศไทย  อาหารกรุงรัตนโกสินทร์ – ในบทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่เรือ ชมเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ซึ่งแสดงให้เห็น ลักษณะของอาหาร ในราชสำนัก ที่มีการปรุงกลิ่น และรสอย่างประณีต และให้ความสำคัญ ของรสชาติอาหาร มากเป็นพิเศษ ถือว่าเป็นยุคสมัย ที่มีศิลปะ การประกอบอาหาร ที่สมบูรณ์ที่สุด  นอกจากอาหารคาวหวาน ได้มีอาหารว่าง เพิ่มขึ้นมาอีก อิทธิพลจากจีน ที่ใช้หมูเป็นส่วนประกอบ ยังพบอาหาร ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ แบบอิสลาม นอกจากนี้ วรรณคดีไทย เรื่องขุนช้างขุนแผน ก็สะท้อนวิถีชีวิต เรื่องอาหารการกิน ของคนในยุคนั้น พบว่านิยม ขนมจีนน้ำยา และมีการกินข้าว เป็นอาหารหลัก มีกับข้าวประเภทต่าง ๆ แกง ต้ม ยำ คั่ว และอาหารก็มี ความหลากหลายมากขึ้น

ทำทานเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องพึ่งร้านเจ้าดัง 😋

ที่มาที่ไป เว็บไซด์ของเรา เพราะมีความเชื่อว่า คนสมัยใหม่ กำลังมองย้อน กลับไปในอดีต ต้องการสัมผัส ความเป็นไทยแท้  หรืออาจจะเป็นเพราะว่า อยากจะหลีกหนี จากอะไรที่เดิม ๆ อาหารการกิน ที่วน ๆ อยู่กับเมนูเก่า ๆ ซึ่งเมื่อมาถึง วันหยุดยาว วันหยุดพักผ่อน การหากิจกรรม ภายในครอบครัว อย่างเช่นการทำ เมนูอร่อย ๆ ที่ไม่ค่อยได้กิน ที่นอกเหนือไปจาก ส้มตำไก่ย่าง หรือหมูกระทะ เป็นต้น ซึ่งต้องขอบคุณ ละครย้อนยุค จากทีวีช่องหนึ่ง ที่ปลุกกระแส ความนิยมต่อ อาหารไทยโบราณ ทำให้คนพากัน เสาะแสวงหา อาหารโอชา เมนูล้ำค่าจาก บรรพบุรุษ บางครั้งจะทำเอง ก็ไม่ไหวที่จะเตรียม ไม่ชัวร์ที่จะทำ สูตรเด็ดเคล็ดลับ เยอะแยะมากมาย เลยต้องออกไป ตามร้านเจ้าดัง ๆ ถึงจะได้สัมผัส ความอร่อยที่แท้ทรู แต่ก็ต้องแลกกับราคา ที่แพงตามมาเช่นกัน ได้แค่ชิม ๆ พอให้ซึมซับ กินได้ไม่จุใจ 😅

อาหารไทยพื้นบ้าน ทำเองได้อร่อยด้วย

ขณะเดียวกัน อาหารพื้นบ้าน ที่นิยมรับประทาน เฉพาะท้องถิ่น ที่ทำขึ้นง่าย ๆ โดยอาศัยพืชผัก และเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่มีอยู่ในท้องถิ่น มีการสืบทอด วิธีการปรุง การรับประทานต่อ ๆ กันมา เว็บไซด์ของเรา จึงรวบรวมเอา สูตรอาหารโบราณ ที่หากินได้ยาก ที่คนทุกวันนี้ อาจไม่เคยได้กิน หรือแม้แต่ชื่อ ก็อาจไม่เคย ได้ยินด้วยซ้ำ ไม่ว่าจะมาจาก ภาคเหนือ, ภาคอีสาน, ภาคกลาง หรือภาคใต้ก็ตาม ล้วนมีแต่ของดี ๆ ทั้งนั้น สืบทอดกันมา ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตาทวด นับร้อย ๆ ปี แต่ทุกวันนี้ ก็สูญหายไปไม่น้อย

ชื่อนี้ท่านได้แต่ใดมา ?

มาดูสิว่าอาหารโบราณ ชื่อแปลก ๆ ที่ได้ยินแล้ว ต้องสตั้นเหวอ กันเกิน 10 วิ หน้าตาจะเป็นอย่างไร ? จะอร่อยถูกใจรึเปล่า ? ตัวอย่างเช่น หมูสร่ง (น่าจะรู้จัก กันไปแล้วจากละคร), ขนมพระพาย, แกงระแวงเนื้อ,  ผัดสามฉุน, ปลาแห้งแตงโม, จอแหร้ง, แกงบุ่มไบ่, เสบียงกรัง และแกงนางลอย เป็นต้น แค่ชื่ออาหาร ที่ยกตัวอย่างมา ก็พาทุกท่าน ร้องโอโฮ้เสียงลั่น กันเลยใช่ไหมละ อยากจะลองลิ้ม ชิมเมนูจากยุคไหน ภาคใดของประเทศ ลองคลิ๊กมาดูข้อมูล ที่เว็บไซต์นี้ ได้เลยนะจ๊ะ